雜感

[友情推薦] 好吃又不礙胃的中式甜點心-驢打滾。

八月 13, 2008

朋友小陸及丸子開了一家中式點心鋪,招牌就叫做「驢打滾」,想當然爾店內的招牌點心,當然就是驢打滾了,「驢打滾」是什麼呢?其實是北京的傳統點心,原本的製作方式是使用黃米麵(黍子去殼後就變成黃米,將黃米磨成粉就成了黃米麵)加水蒸熟,和麵時稍多加水和軟些。 另將黃豆炒熟後,壓成粉狀。 製作時將蒸熟後的黃米麵外面沾上黃豆粉再擀成片狀,然後再包上紅豆沙餡(也可用紅糖)捲起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻,層次分明, 外表呈黃色,特點是香、甜、粘,有濃郁的黃豆粉香味兒,因此又稱「豆麵糕」。

但是為什麼叫做「驢打滾」呢?因為這豆麵糕得放在黃豆粉上滾過了,看起來就像在黃土中打滾的驢(註)一樣,渾身沾滿了黃土,這名字比豆麵糕詼諧好記,於是也就這麼一直叫下來了。現北京各家小吃店一年四季都有供應,但大多數已不用黃米麵,改用江米(糯米)麵了,因外滾黃豆粉,其顏色仍為黃色,是北京民眾非常喜愛的一種小吃。(上述深藍色標示文字摘錄自簡體中文維基百科 )

 這就是驢打滾啦!

小陸跟丸子對於食材的講究及研究很要求也很豐富,為了製作出適合台灣人口味且能夠吃出食材原本味道的中式甜點,特地到南部訂購並選用品質良好的台灣圓糯米(還必須為新米),透過手工壓製以保留部份的米粒形狀的方式,製作出柔軟不乾硬又有些許顆粒口感的糯米糰。而後再包上手工炒製的紅豆沙,仔細包成條狀之後再切成小塊,裹上特選的黃豆粉,並淋上也是手工熬煮的桂花醬後,這一道花了許多功夫費時費工製作的驢打滾才大功告成。

店內的每一道甜點,全部強調遵循古法製作,並且完全以手工方式製成。不論是是上述的驢打滾、甚至是芸豆捲、豌豆黃、芝麻捲、甚至象鼻子等其他中式甜點心,都是以全手工的方式製作。小陸跟丸子認為真正的美食,應該是以最天然、最好的食材來製作,並且不能添加任何化學原料,並且必須以傳統手工方式製作,不偷工減料,才能夠完全彰顯美食的風味,也不會造成身體的負擔。

 驢打滾的各式甜點。

例如,以豌豆和綠豆製作的豌豆黃。「驢打滾」這家店的作法,就是以蒸熟的豌豆與綠豆,磨成泥之後,再慢慢炒乾,利用兩者蛋白的天然凝結力量,讓豌豆黃成形,而不添加吉利丁等助凝劑,因此口感上不會像果凍般水水的,但是因為整個豆沙都是手工一次次的磨到細緻無比,因此,一樣入口即化,口味紮實香醇,一入口濃濃的豆香滿溢在口腔、鼻腔之間,雖然每一口只有方寸大小,卻會令人有大滿足之感。是目前店內當紅的點心之一。

這是豌豆黃。

而芸豆卷跟芝麻卷則同樣以磨成細泥的雲豆泥作為材料,當中包裹紅豆泥以及芝麻泥,和一般店家製作類似點心不同的是,紅豆泥、芝麻泥都是從原料的選取到研磨 成泥,都是純手工製作,不添加任何澱粉或香料,紅豆煮好細細磨、黑芝麻要自己炒香炒熟之後,再打成泥,因此濃重的紅豆香跟芝麻香,一嚐便知。

這是芸豆捲。

店長丸子解釋,如果為了省時、省錢,當然買現成的豆泥跟芝麻泥最快,但是,市售這些大量製造的半成品、為了節省成本,多數添加大量的澱粉充數,而添加澱粉 的結果,就是第一,豆香降低,因此必須添加化學香料增添豆香,其次,大量製造的東西,如果不添加防腐劑防腐,就必須以高濃度的糖份或者糖精,來保持這類原 料不致腐壞,因此不是過甜,就是不健康,因此,寧願每天揮汗研磨、炒原料,也不願意遷就便利,選用工業製程大量製造的半成品原料。已經是媽媽的丸子笑說, 自己的孩子都把店裡的點心當零嘴吃,他不可能讓不健康的東西下肚的。而且,她笑說自己也怕胖,所以點心不敢作太甜,反正他的點心裡的甜味,不用拿來防腐、 適口就好。

這是象鼻子。

由於「驢打滾」才剛開張將近一個月,小陸認為「老王賣瓜自賣自誇」這並不客觀,所以請我邀請了幾位平常對美食甚有興趣及研究的朋友到小陸的店裡頭試吃,還辦了一場「中式甜點心PK大賽」,找來台北市內另外兩家專賣中式甜點心的同質性商品來給朋友們作試吃評鑑比較。與「驢打滾」PK的店家分別是「京兆尹」、「德也茶喫」,PK的項目是「驢打滾」、「芸豆捲」、「豌豆黃」以及「象鼻子」。一輪PK下來,每個人平均要吃上12個甜點心,才能夠比較出高下,不過口味這種事情很個人,有的人喜歡吃濃一點,有點人喜歡吃淡一點,有的人喜歡吃香一點,有的人喜歡吃軟一點…,所以想知道PK之後的結果,可以到文末延伸閱讀的部份去瞭解參考。

中式甜點心評鑑。

若不以朋友的身份來評論的話,我個人還是偏愛「驢打滾」製作的中式甜點心,還有他們的古方酸梅湯及桑菊飲。我第一次吃到時就黏住了,不論是甜點心本身,還是飲料,吃完喝完以後,都讓我覺得很舒服,嘴裡頭不會有殘留的甜膩感,不需要另外喝水,真的絲毫沒有負擔。尤其是酸梅湯跟桑菊飲,喝完喉嚨真的會回甘,真的有「生津止渴」的感覺。結果一黏住之後,我對於市售飲料的接受度大為降低,喝到會膩的飲料喝幾口我就想要丟掉,吃到太甜太膩的點心我也不想繼續它吃完…這到底是好還是不好呢…(笑)?後來小陸也告訴我,跟我一樣感覺的客人也很多呢,甚至很多男性客人,經常會過來只喝一杯酸梅湯或者桑菊飲,喝完了就走,因為天然又降火,小陸賣的酸梅湯因為還加了仙楂進去熬煮,去油解膩的功效也十分好,所以「驢打滾」的甜點心跟飲品,其以天然食材純手工製作的用心,一吃就感受的出來了!而且因為成份天然,不論老人小孩,都不用擔心會有消化不良或者過
於甜膩的問題,闔家都能夠食用,所以買回家跟家人泡茶聊天的時候食用也很棒喔!

驢打滾供應的古方飲品!

喜歡吃中式甜點心的朋友,建議您真的可以撥空走一趟「驢打滾」,吃吃看小陸跟丸子製作的中式甜點心及各式飲品,一定會有不一樣的感受喔!

※延伸閱讀:
1.Wisely 的 拍拍照.寫寫字-【試吃】台北.驢打滾 甜點心鋪 (榮星花園泳池旁)
2.橘子也有部落格-【試吃】驢打滾 甜點心舖

※店家資訊:
店家名稱:「驢打滾」甜點心鋪
店家地址:台北市中山區五常街1號(建國北路口/榮星花園游泳池對面)
營業時間:週一~週日下午1:00開店,週日公休。
電話:(02)2517-3113
傳真:(02)2517-2731

(註) 話說某天一個在台灣居住許久的大陸畫家透過朋友的介紹到小陸店裡品嚐「驢打滾」,這位畫家本身是北京人,結果一看到店名取作「驢打滾」便笑個不停,一問才知道原來驢會打滾的原因是因為發情期到了,會在黃土上打滾的都是母驢,而「驢打滾」後面還接著一句「貓叫春」,「驢打滾,貓叫春」才是完整的句子。上面這個部份有待考究,我後來到網路上查詢,聽到的說法是驢子因為身上有寄生蟲的關係導致身體發癢,因此在黃土上打滾藉此以去掉身上的寄生蟲。所以不論是公驢或母驢,都會在地上打滾。
 

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4 Comments

  • Reply valence 八月 15, 2008 at 12:02 上午

    終於等到這篇文章~~
    因為我好懷念他們的酸梅湯
    卻不知道要去哪買咧:P
    那天吃麻辣鍋,配著他們家的酸梅湯~
    真的是很搭啊!!!
    好喝~好喝~

  • Reply joycelyn 八月 15, 2008 at 9:31 下午

    你好
    請問他們可以訂購嗎..我是住在高雄….謝謝
    joycelyn

  • Reply lilychen 八月 16, 2008 at 5:59 下午

    Valenc:
    真開心你對小陸他們賣的酸梅湯一樣印象深刻哪!
    我自己是真的很愛啦,真的超好喝!^^

  • Reply lilychen 八月 16, 2008 at 6:00 下午

    Joycelyn:
    是可以訂購啦,不過小陸他們現在正在想辦法克服運送的問題,
    因為糯米製作的東西,經過冷藏運送,若不是當天就能夠送達的話,
    口感就會變的比較硬…,會跟在店內吃的口感差不少喔。

    但是飲料類跟非糯米製品應該就沒這問題了~~^^

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