雜感

4F料理生活家之優雅法國開胃菜體驗。

四月 23, 2009

從其他部落客的網誌中得知4F料理生活家,當時就對這樣的料理課程感到有興趣,不過4F料理生活家的課程經常都很熱門,很快就額滿了,所以對於4F料理生活家的課程,我總是處在一種看得到報不到的心情狀態之下,看到想上的課程老掛著「額滿」兩字,就不免有點心酸。不料,某日從訂閱的RSS中看到4F料理生活家開了堂由「費比昂」(Fabien)老師開的「法國開胃菜」的推廣課程,費用全免且尚未額滿,顧不得得用e-Mail報名,就先在4F料理生活家的網誌中留言了,會出此下策的原因,實在是公司禁用外部的webmail,我又不想使用公司信箱報名個人活動,所以抱著姑且一試的心態,直接留言報名,希望4F料理生活家會看到我的留言。

沒想到4F料理生活家真的看到我的留言了,還幫我排了候補,且為了不讓我的個人資料外流,還在幫我登記了報名資料以後,就把我在網誌上的留言刪除了,十分貼心!不過從以往課程總是堂堂額滿的情況之下,我對自己是否能夠候補到名額也沒抱太多期望。然而,或許是幸運之神眷顧,課程前一天的下午就接到4F料理生活家的來電,通知我隔天的課程有候補上,請我隔天記得至教室上課。體驗4F料理生活家課程的那天總算到來了!

非常美味好吃的Scone。

話雖如此,我還是因為錯估了交通時間,導致我到達教室時已經遲了將近20分鐘,慌張的進入教室,還好遇到可愛又親切的Carole同學,把她身旁位置讓給我,還跟我說4F料理生活教室提供了好吃的Scone可以享用。若不是Carole,我可能會一直處在遲到的慌亂狀態吧。廢話說了太多,直接進入正題吧!那天做的法國開胃菜,一共有三種,分別為:酥皮捲蝦佐羅勒醬 (Shrimp with Basil Leaves and Filo Pasta)、法式雞翅沙拉 (French Chicken Wing with Coriander Salad)、番茄塔塔佐瑞可達起司 (Tomato Tartar with Ricotta Flavored)等。

1.酥皮捲蝦佐羅勒醬 (Shrimp with Basil Leaves and Filo Pasta)

作法:用法式酥皮將去殼的蝦子像春捲一樣仔細捲好。因為法式酥皮比較脆弱,所以可以先刷上加熱融化後的無鹽奶油讓酥皮變的滑潤,以免酥皮在捲的過程中破掉。將蝦子放在酥皮靠邊緣的地方,放上一片羅勒葉,依個人喜好灑上適量胡椒及海鹽後捲起,捲起來後將多餘的酥皮去掉,並再度刷上奶油以保護酥皮。最後下鍋油煎至金黃色之後,取出用烤箱烤熟即可。


費比昂老師正示範捲酥皮
將酥皮下鍋油煎。

這道菜讓我聯想到春捲。雖然放的材料跟作法略有不同,但差異其實並不大。我當下想到用越南春捲用的那種餅皮或是潤餅皮來取代法式酥皮。後來跟男友討論的時候又覺得使用腐皮好像也不錯。沒有羅勒的話當然也可以放號稱台版羅勒的九層塔囉!至於蝦仁的部份,不一定要去尾,把尾巴放在麵皮外面當作裝飾也不錯。酥皮捲的大小最好控制在可以方便入口的寬度與長度,方便賓客食用,所以跟一般春捲差不多的大小應該就很OK了。

2.法式雞翅沙拉 (French Chicken Wing with Coriander Salad)


作法:將處理好的雞翅(謝謝aiko的指正,原來我們用的是雞翅肉比較多的那一頭…(汗),但用棒棒腿也可以喔!)直接下鍋油煎,老師建議用葡萄籽油來煎會比較好,橄欖用並不適合用來加熱。油的量不用多,用煎的方式把雞腿的表面煎熟,在烤箱內烤熟後再拿出來用醬油上色,接著上菜時在雞腿上再刷上一點橄欖油增色,放上一片香菜,就是漂亮的一道菜了。

在鍋裡慢慢煎成金黃色的雞腿。

這道菜說是沙拉好像也不盡然,我個人覺得比較像是簡單的煎雞腿,只是先把雞腿做點小小的美化處理,把靠腿骨附近的肉與皮切開,往前推到腿肉處集中,讓腿骨露出來。這樣處理後雞腿便可以直立起來,看起來美觀且又方便食用。不過一般情況下我們往往都擔心雞腿會煎不熟,常常外皮都要焦掉了,裡面卻還是粉紅色的未熟狀態。費比昂老師建議只要先將雞腿的表面煎到沒有粉紅色的部份,就可送進烤箱烤,讓烤箱把雞腿烤熟。就連上醬油醬色也是只要把顏色醬上去就好了,依然借助烤箱來定色及烤熟。不過對於家裡沒有烤箱的我來說,我可能會把雞腿用燙的方式去除血水後並煮至六分熟左右,而後再利用煎的方式來上色,或許也是可以的作法。

美味的雞腿前菜及漂亮擺盤。

3.番茄塔塔佐瑞可達起司 (Tomato Tartar with Ricotta Flavored)


作法:紅蕃茄切丁以後,與切碎的紅蔥頭、薄荷葉混在一起,依個人喜好加上適量的胡椒與海鹽,不需要加橄欖油,用植物天然的香氣就很棒了。老師建議最好等到要吃的前一個小時才製作,這樣比較能夠確保新鮮的口感。但是若沒辦法在前一個小時就製作,也可以前一天晚上製作,但切記要用乾淨的碗及保鮮膜封好,避免冰箱內的味道影響到塔塔的風味。而至於瑞可達起司,將麵粉、迷迭香、奶油、及糖一起攪拌,會變成小碎塊狀像餅乾一樣的東西,但我不知道是否要經過烘烤才會脆脆的,還是攪拌後自然就會像餅乾一樣,所以這部份還要親身試驗一下。接著用玻璃杯依序先裝入塔塔醬、瑞可達起司以及一湯匙到兩湯匙左右的酸奶,再灑上青蔥就是杯漂亮又好吃的開胃菜了。

看起來真是美麗又漂亮的蕃茄塔塔瑞可達起司啊!

這一道我個人還頗為喜愛的,因為我還蠻喜歡吃塔塔醬的,而且製作方式也並不難。不過費比昂老師建議,不一定要加橄欖油進去攪拌,因為橄欖油本身帶有一點點苦味,會使塔塔醬本身也略帶一點點苦味,其實不放橄欖油的蕃茄塔塔本身就很好吃了。瑞可達起司的成品做起來其實就類似起司蛋糕的餅乾底,主要在於增加塔塔醬的份量與增添脆脆的口感。至於酸奶的部份,教室準備的酸奶是從Costco買來的,而酸奶就是優格,所以我想若買不到外國品牌的酸奶,使用無糖優格來取代也是可以的。青蔥建議用斜切的方式切成切面較大的蔥花,然後放在酸奶上就有很好的視覺效果囉!

學員版的擺盤。

既然是開胃菜,擺盤也很重要,費比昂老師讓我們看了他的擺盤方式(老師的擺盤沒拍好,就不放上來了,僅放學員版的)建議盛裝番茄塔塔佐瑞可達起司所使用的杯子,若要看起來精緻一點,可以使用裝馬丁尼的等口徑較小且杯身較高的酒杯,就會給人一種精緻的感受差異。不過就食用的方便性來看,一般口徑較大的玻璃杯還是比較方便食用的。

為我們倒酒的費比昂老師!很帥吧!

費比昂老師比我想像中要來的年輕帥氣,也讓我真正見識到了法國人做菜的優雅及隨意。法國人重視美食,也重視擺盤的藝術,做菜跟吃飯或許都不快,但是都是優雅的進行及享受著,且美食一定要配美酒。料理的調味口味拿捏不若日本人講究跟精準,反而跟一般台灣人一樣的隨意,隨主人的口味高興,原來真正懂得享受生活的民族,自然而然就會營造出一股優雅的氣質,並不刻意,而是他們與生俱來就知道要享受生活的點點滴滴。

不過上完課後我還有其他的感想,要維持優雅以及懂得享受美食與美酒的品味也是需要成本培養的,總得吃飽了、穿暖了才有餘裕去選擇去品味,所以我想,努力讓自己成為一個懂得品味的人,也意味著一般人得努力工作才能有機會讓自己的生活品質有所提昇吧!希望我也早日能夠成為一個優雅且懂得品味生活點滴的人。
※延伸閱讀:

1.Carole’s 幸福滋味【習菜】四樓學做菜‧費比昂之法式開胃菜
2.▧aiko▧老東西,幼兒園,混亂手作[ 相聚一刻 ] 風和日麗,4F料理生活家的浪漫法式開胃菜課程
3.Lynn’s AddictionFabien’s法式開胃菜推廣課程@4F料理生活家
4.歐。瑞歐我那天去學法國菜,在4F料理生活家

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6 Comments

  • Reply aiko 四月 23, 2009 at 11:54 下午

    豆芽終於上菜拉~
    那個是雞翅沒錯,只是是雞翅肉比較多的那一邊。
    像雞排店賣的雞翅,有一邊很像小棒棒腿的那一種^^

    好高興認識豆芽^^

  • Reply OREO 四月 24, 2009 at 12:42 上午

    wow
    我從aiko那邊連過來的!!
    大家的網誌真是相當優秀!!
    真的是開了眼界
    good!!

  • Reply carole 四月 24, 2009 at 10:18 上午

    豆芽把做菜的步驟寫得好仔細呢!
    讓我跟著好好複習了一下~

    第三道的部分那日應是直接以酸奶取代 ricotta cheese了,
    英文菜名寫的ricotta flavored和中文菜名及食譜內容我一直對不起來,
    要再上網來研究研究~

    做菜細節好說,那日最開心的還是認識了同好! 感覺坐到了黃金位置,周圍都是可愛的人呢!

  • Reply lilychen 四月 24, 2009 at 7:17 下午

    aiko :
    去你的網誌看你回覆我的留言,才驚覺你是已婚少婦啊!!
    那你跟你老公為甚麼還可以這麼有型這麼年輕!!

    原來是肉比較多的雞翅啊,我現場看就一直覺得有問號,
    為甚麼一直說那是雞翅,明明就是棒棒腿來著啊,
    結果是我弄錯了,哈!

  • Reply lilychen 四月 24, 2009 at 7:18 下午

    OREO:

    謝謝你啦,你的也很棒喔!
    所以我在文末的延伸閱讀也放了你的4F紀錄呢!^^

  • Reply lilychen 四月 24, 2009 at 7:20 下午

    Carole:
    我也覺得那個部份怪怪的,一直不太曉得餅乾底的部份怎麼來的,
    加上那個部份受限於時間的關係無法動手做,直接拿現成品,
    所以我那個部份也不是很確定呢!

    我也會再來試試看的!^^

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