雜感

[廚房好物] TwinBird和風雙層調理蒸籠。

十一月 24, 2011

最近這兩週,一直在試驗我的無油便當菜,但其實都是因為幸運抽到了TwinBird和風雙層調理蒸籠的緣故。我現在住的小套房,雖然有廚房設備,但是廚房跟臥室跟客廳都是連成一體的,中間並沒有隔開,其實就是比較大的小套房切成臥室、客廳跟廚房三個區域而已。也因此,如果我煮什麼東西不巧是油煙比較大的,那麼睡前絕對逃不了得聞著菜餚味道入睡的狀況。我跟尼都不喜歡這樣的狀況,所以我煮食時也盡可能避免煮會產生過多油煙的菜餚,但偶爾忘記或者不小心把鍋子加的太熱,油煙還是會冒,所以我苦思解決之道很久了,菜餚也越做越簡單,連一些味道重的食材也少用或者盡量不買,盡可能的減少烹調過程中所產生令人不悅的氣味。

另外一點就是,小套房的散熱不佳,我們的套房雖然有兩扇窗,但是套房只有一邊有窗,另外一邊沒窗,沒窗的那邊就是廚房,熱氣散不掉,室內的對流也不好,所以如果煮食太熱的東西,熱到可能得開冷氣散熱,在夏天裡一邊開冷氣一邊煮熱食,怎麼想都覺得很奇怪,又有那麼一點不環保。

我曾經跟一個交情不錯的同事討論煮食的煩惱,這個同事跟我一樣幾乎天天帶飯,但她跟我說,她家人飲食都很清淡,所以她媽媽煮菜都不用油炒的,不是水煮就是清蒸。我當時很難想像那菜餚究竟是怎樣的味道,水煮我能想到的就是拌醬吃,清蒸?清蒸不就是「清」蒸嗎?表示調味都很淡啊,這樣的菜會好吃嗎?直到我抽到了TwinBird和風雙層調理蒸籠,開始試用達兩周之後,我的答案是:清蒸真的也可以很好吃

TwinBird和風雙層調理蒸籠,很方便的廚房小家電!

TwinBird和風雙層調理蒸籠,上層蒸菜下層蒸肉,一次煮兩道!

收到蒸籠時,還收到了「慵懶生活‧好好生活 」的格主貓兒特別為TwinBird和風雙層調理蒸籠設計的食譜。從沙拉到主食到甜點,變化還蠻多的,我這才發現其實用蒸的也可以有變化呀!於是這兩週我開始進行各種食材蒸煮實驗,也才發現有這個蒸鍋,不僅僅很節省時間,無油煙又不會讓房內有氣味這件事讓我跟尼都覺得很好,尼還說我早該用蒸的了(笑)。以下就分享一下我用蒸食做的幾道菜餚,食譜都是隨意亂做的,整個走隨性風來著,所以僅供參考呀!網路上食譜還蠻多的,可自行參考發揮。

蒸食第一道:蒸蛋

第一次的蒸蛋,顏色是很漂亮啦,可是表面...

這蒸蛋第一次蒸的時候,想到鍋蓋上面有三個小洞,看起來還蠻大的呀!所以就直接蓋了鍋蓋了,結果蒸出來的蛋,好吃是好吃啦,可是表面的氣泡好大呀!看起來真醜,賣相也不好。第二次再試,在鍋蓋的一側放了根筷子,讓鍋蓋不會完全密合,果然就試出了表面很平整的蒸蛋了。蒸蛋的時間只要15分鐘就好了,15分鐘是極限,超過的話蒸蛋會變得很硬又不好吃(試驗心得)。

這次的蒸蛋表面成功了,但蒸太久結果蒸蛋好硬...之後只好送進廚餘回收桶了。

蒸食第二道:清蒸彩椒。

清蒸彩椒,健康又美味。

彩椒本來就是可以洗一洗直接當沙拉吃的,所以拿來蒸也不需要蒸太久。我的作法是將彩椒切成條狀,然後灑上少許鹽、胡椒(黑或者白胡椒皆可,個人喜好),滴幾滴橄欖油,然後用手稍微抓一下,將材料抓勻了之後,送入蒸籠蒸10分鐘,彩椒甜味就出來了,而胡椒跟鹽以及橄欖油的調味,讓彩椒的甜味更凸顯。

蒸食第三道:清蒸地瓜。

蒸地瓜皮削不削都可,地瓜可以被蒸得很透喔!

這個蒸地瓜簡單到不行,把地瓜洗好,皮削不削看個人喜好,直接送入蒸籠蒸30分鐘,鬆軟好吃的地瓜就出爐了啊!有時候懶得煮飯我就拿地瓜當澱粉主食了,香甜綿密又好吃。買台灣自產的地瓜蒸出來的風味真的很棒。

蒸食第四道:清蒸鮭魚。

還沒送進去蒸鍋的鮭魚,事先調味一下。

剛出爐的蒸鮭魚,賣相還不錯吧?但鮭魚品質不是很好,所以...有點腥。

這道是採用貓兒的食譜,不過她用的是鱈魚我用的是鮭魚,也是個人喜好,我選鮭魚只是因為當時鮭魚正在特價….。貓兒的食譜是把魚肉放到錫箔紙內,放入已經預先調好的醬料跟蔬菜(蔥、薑等去腥蔬菜),把錫箔紙包好,只留兩側一點縫隙,而後送入蒸籠蒸,蒸大約15-20分鐘左右,端看魚肉厚度。而我在超市買的鮭魚,有附一包味噌醬,我就把醬汁直接拿來用,省略自調醬汁的步驟,把鮭魚切片在蔥段上方擺好後,灑上乾羅勒、黑胡椒、淋上味噌醬,一樣包著錫箔送進蒸籠蒸了。蒸出來的效果真的不錯,但唯獨就是魚還是有點腥味,我想大概因為特價魚片不夠新鮮的緣故吧。所以從這一點我學到了,要拿食材來「蒸」,食材的新鮮度就會備受考驗,越是新鮮的食材用蒸食的越能引出食材本身的好滋味,但食材如果不夠新鮮的話,食材本身的缺點也會因此被放大了

所以蒸食有個要點,食材一定要新鮮。新鮮的食材蒸起來好吃,又不需要繁複的料理手續,又無須油煙快炒,這樣反而對身體很有好處,因為不會吃進過多的醬料油脂以及不新鮮的食物

蒸食第五道:粉蒸肉

簡單好做的粉蒸肉,隨便做也能有好賣相!

這道真的很簡單。我不是買排骨而是買了瘦肉回來,把瘦肉切塊之後,用兩湯匙醬油、一湯匙黑醋、一湯匙味霖、一湯匙米酒、兩湯匙太白粉還有一小匙糖混合醃20分鐘(我用的湯匙是圓形吃剉冰的那種不鏽鋼匙),蒜頭、蔥、薑隨意加,想吃什麼重點就多放點。20分鐘後把肉拿起來用廚房紙巾稍微吸乾,滾上蒸肉粉放進去蒸20分鐘即可。既不油膩又有味道,很方便做。真正要忙的時候就只有醃肉跟滾蒸肉粉而已,其他時間都可以做自己的事情,挺方便的。另外醃料的部份是我就現有的醬料隨意放,不是很講究,所以口味也很個人,講究醃料的可以多方參考網路或者食譜書上的配方。

蒸食第六道:清蒸瘦肉

清蒸瘦肉,味道也很不錯喔!

這道就是上一道沒滾上蒸肉粉的版本,不同的是這個版本蒸肉不用廚房紙巾吸乾,直接從碗裡頭拿出平鋪在盤子上。又這一道瘦肉因為沒滾上蒸肉粉,所以一定要切薄片,或者切絲,這樣醃料更容易入味。又因為沒有把醃醬吸乾,帶著醃醬進去蒸的肉片,會因為有太白粉的關係看起來閃閃發亮格外動人呢,但其實都沒放油喔。

蒸食第七道:香菇蒸蛋

香菇蒸蛋,很方便做啊,這個蒸鍋好好用!

這道也是從上一道的醃料變化來的,在菜市場正好買了新鮮香菇,把香菇洗淨切片,本來想放入剛醃完肉的醃料順便醃一下的,但轉念一想弄個蒸蛋怎麼樣?就把醃料先混入香菇拌一拌,然後打顆蛋在倒到混好醃料的香菇上,再加個半量米杯的水,讓水跟切片香菇的頂端快要齊平這樣,就送進去蒸了。蒸個15分鐘就有簡單清爽的香菇蒸蛋吃了,很方便吧?

我發現開始用TwinBird和風雙層調理蒸籠後,我每天烹飪的時間減少很多,因為不需要站在爐子前面翻啊炒的,把料備完送進去蒸,我又可以做自己的事情了,而且廚房不會有什麼油煙,連善後收拾的工作也輕鬆很多,不用洗一堆鍋啊鏟的,又不油膩,真的很輕鬆又方便。我想我以後使用TwinBird和風雙層調理蒸籠的機會會比我動鍋鏟的機率高很多,因為真的太方便又健康了,雖然菜色變化可能沒有煎煮炒炸這麼豐富,但對於只是想清淡飲食的我來說,這個蒸籠真的是太好用。不過若要論蒸籠的缺點的話,大概就是沒辦法調整火力,只能調整時間吧,且白色的蒸籠雖然收納保存方便,也不用像竹製蒸籠可能會有發霉或者不易清洗的缺點,但用久了可能會因為材質的關係而會有一點點變黃,但不影響功能就是了。下面兩張就是我這段期間內某兩天的蒸食便當!完全不用油,便當也超好洗的。

某天的蒸食便當,左邊是地瓜泥,中間蒸彩椒,右邊蒸滷蘿蔔。

某日蒸食便當,粉蒸肉配上蒸彩椒。

我個人覺得TwinBird和風雙層調理蒸籠除了適合單身貴族、新婚小家庭使用之外,連大家庭都很方便使用,甚至要準備老人家的食物或者加熱什麼的,都派得上用場,真的是很棒的廚房工具呢!推薦給大家囉!

※延伸閱讀
1.Alex&Penny甜蜜小窩蕃茄鑲肉 by TwinBird和風雙層調理蒸籠
2.愛蛙♥生活[料理]新手煮婦也有春天:好好用的Twinbird雙層調理蒸籠
3.艾西莉の生活誌新玩具。TWINBIRD蒸籠器。無油料理輕鬆作
4.慵懶生活‧好好生活無油煙料理–樹子蒸中捲
5.美人天堂《試用》和風雙層料理蒸籠

Spread the love
  • 12
    Shares

You Might Also Like

6 Comments

  • Reply 莎拉歐約翰 十一月 25, 2011 at 10:41 下午

    妳真的好手藝耶!!!
    我真的要多加強一點了
    哈哈
    不過那個蒸籠看起來很好用

  • Reply Tangier info 十一月 25, 2011 at 11:36 下午

    調理蒸籠看起來好棒喔,家中沒微波盧,我也很愛用蒸的方式把菜用熱說

  • Reply lilychen 十一月 26, 2011 at 1:21 上午

    莎拉歐約翰:
    我那天在想怎麼樣套用你的可樂雞翅(腿)食譜用這個蒸鍋來處理說,哈哈!
    我真的都是自己吃爽的,因為現在尼都不帶便當啦~所以老王賣瓜自賣自誇啦。
    那個蒸籠也真是出乎我意料的好用說!

  • Reply lilychen 十一月 26, 2011 at 1:22 上午

    Tangier info:
    原來你也喜歡用蒸的熱菜啊,那這個你用起來會很順手喔!
    我還是習慣用微波爐熱菜說,因為比較快啦。:-P

  • Reply 物質女孩 十二月 2, 2011 at 2:14 下午

    我也發現用蒸的真的很不錯,省時又清淡美味!
    除了蒸之外,我也很愛用煮或燙的喔,例如魚放在醬汁裡用小火煮到熟,既沒有煎魚的油煙味而且也很嫩。現在我們都超愛吃燙青菜配味增沙拉醬或豆腐乳或是蠔油,其實蒸跟燙的可以做出很多變化哩。

    基本上蒸籠是懶人的好幫手!^^b

  • Reply lilychen 十二月 5, 2011 at 7:58 上午

    物質女孩:
    真的,我也是有了這個蒸鍋之後才發現蒸的妙用!
    只是我現在還在開發食譜啦,我現在連煮鍋都沒拿來用,全部靠蒸鍋,只是適合帶便當的蒸菜還要多想一下。^^
    有蒸籠真的超方便啊!!

  • 發表迴響