雜感

揭露!新東陽豬肉鬆製程大公開!

六月 4, 2009

將近一個月前,收到新東陽行銷的來信邀請,邀請我去參觀他們工廠的肉鬆製造過程。收到這樣的邀請真是令我又驚又喜,驚的是我這種咖小的部落客也有受邀參訪的機會,喜的是居然可以看到肉鬆是怎麼被製造出來的,那可是我家餐桌上必備良品啊!!而且還是以肉乾、肉鬆聞名的新東陽啊!興奮的立刻回了信,順便也幫男友報了名,處理完報名手續後,就滿心期待的參訪的日子到來…。時間「咻!」一下就過去了(糟糕!曝露我的年紀了!!!),總算等到了參訪的那一天,經過台鐵又給我誤點的種種波折,遲到了整整15分鐘之後,總算抵達了新東陽位於忠孝東路四段旗艦門市的集合地點,接著就整裝出發啦~~(內文圖多請耐心等候)

新東陽忠孝東路門市

這次要參觀的是新東陽位於大園工業區的大園廠,大園廠是在1989年建立的,為了因應市場上的熱烈需求,原本工廠的產線數量不敷使用,所以才有了大園廠的誕生。新東陽大園廠除了取得ISO2000及HACCP(Hazard Analysis Critcal Check Point, 危害分析和關鍵控制點) 雙重認證以外,更引進了來自荷蘭的污水處理系統,落實環境保護的企業社會責任。大園廠佔地2000坪,所有新東陽的肉品加工製造以及研發,都是在大園廠內產生的。這也是新東陽首度開放訪客參觀肉品加工製造過程,所以能有機會來參加這次的參訪活動,感覺十分榮幸。

由於這次是直接進入生產線內參觀,因此要參觀之前,為了達到食品衛生管理要求,新東陽發給了每位訪客一套全新的生產制服裝備,包含帽子、口罩、外套以及雨鞋等。

全副武裝準備上陣!

待所有訪客都換好衣服之後,就跟隨著本次導覽人員研發課陳課長的腳步,穿過吹塵區及消毒區後,才能進入產線內。吹塵區的作用是要吹走人員身上可能的微塵及毛髮等,以防止食物因這些落塵毛髮而遭受污染。吹塵的作法是利用設置在廊道兩旁風牆上許多風口,在人員穿過廊道間時,吹走所有微塵跟毛髮,也因為是全身都有可能會有微塵及毛髮的沾染,因此風牆上風口的分佈也相當的密集,從頭頂到腳底,都吹得到風。消毒區則是讓人員穿著雨鞋踩過消毒池,防止人員腳底可能帶來的髒污影響到整個環境的衛生。

經過吹風區吹掉身上微塵。

踏過消毒池。

為了避免生食與熟食可能產生的交叉污染,所以我們這次參觀的範圍,僅限於熟食加工區。一開始我們先進入了加工區內溫度最高的區域-肉品加熱區。這區的功用主要是是將電宰兩小時內所送來的新鮮豬後腿肉,以「水煮」的方是將豬肉煮熟。水煮時僅加入醬油調色,豬肉必須煮到軟化、纖維用筷子一撥就散開的程度才可進入下一步驟,通常要燉煮上三到四個小時。而後豬肉撈起,滷汁繼續慢燉至湯汁濃縮成精華。

第一步驟:水煮黑豬後腿肉。

接著就進入第二個步驟「拉絲」與第三步驟「配料炒乾」:將纖維已經軟化的豬肉放入打絲機拍打成絲。接著再將已經濃縮之醬汁搭配獨門配料調味後,與豬肉絲一同放入蒸汽炒鍋中拌炒入味。待肉絲逐漸乾燥後,再拌入少許黃豆粉幫助蓬鬆、製造酥脆口感,這也是豬肉鬆的初型狀態。

炒肉區,將水分炒乾。

豬肉水煮完後以這台機器拉絲。

加料炒乾。

豬肉鬆的初型。

接著再到炒製區觀看豬肉鬆自動炒製的過程,將蒸汽炒鍋中炒乾的肉絲移至瓦斯旋轉鍋爐翻炒80-100分鐘,這是第四個步驟「炒酥」。炒製區內十幾口以上的瓦斯旋轉鍋爐排成一列的樣子很壯觀,每鍋都在不停的旋轉,而肉鬆就在裡面不停的「旋轉、跳躍、它不停歇~~」(就冷),就這樣不停的轉啊轉,新鮮又熱騰騰的肉鬆就被炒製出來了。起鍋前潑上少許豬油炒出肉鬆香氣與口感,待肉鬆色澤開始轉為香酥的咖啡紅色後,便可將肉鬆自蒸氣炒鍋中取出。

排成一列的蒸氣炒鍋。

在蒸氣炒鍋內不停旋轉的肉鬆。

將肉鬆由蒸氣炒鍋中取出。

炒製完成的肉鬆會被工作人員送上輸送帶,待「冷卻至室溫」後,接著就進入挑選及包裝等「裝罐」的過程。

送上輸送帶等候冷卻的肉鬆。

肉鬆在炒製過程中,難免會有沒炒開的條狀纖維,在鍋裡頭滾呀滾的,就可能會變成黑黑的小圓球,若這樣的小圓球沒有被挑選出來,可能會被消費者誤認是工廠的衛生出了問題,才會有奇怪的添加物在肉鬆裡面。因此,這種沒炒開也無法用機器過濾的結塊纖維,只得人工處理,所以新東陽安排了四名人力在產線上特別處理挑除這些結塊的纖維。挑出結塊纖維的肉鬆,會在輸送帶上面由機器自動裝罐稱重包裝,在封上罐底之前還會由機器自動將每罐的肉鬆壓實,以免飄出來的肉鬆會被封在罐底的邊緣,造成密封不實而影響罐裝的品質。封完罐底後會由噴印機印上保存期限日期,接著就由人工裝箱密封,整個肉鬆的製造過程就結束了。

人工挑掉節塊的肉鬆。

肉鬆裝罐完成進行封箱。

參觀完肉鬆的製造過程,那陣陣的肉鬆香還真是很容易引起食慾啊!研發課陳課長貼心的請工作人員將我們參觀產線時看到剛製作好的肉鬆,裝上來分送給我們品嚐,生平第一次吃到剛從產線做出來的新鮮肉鬆,那種感動很想讓我直接叫碗白粥來配著扒完啊!另外,陳課長說,一公斤的豬肉大概可以做出300~400公克左右的肉鬆,而肉鬆的售價也影響到了肉鬆製作的成本,因此,市售價格較為便宜的肉鬆,吃起來可能會比較粉,原因在於製作過程中的黃豆粉添加比例會比較多,這樣才能夠為持一定的成本及利潤。同理,價格較高價或者新東陽門市販售的肉鬆禮盒,其黃豆粉添加的比例相對也會較低,消費者也能夠吃到較多豬肉纖維,其營養成份自然也比較高了,食品果真是一分錢一分貨的啊!

剛炒好熱騰騰的肉鬆!

很榮幸有這樣的機會親自體驗及見識新東陽肉鬆的製造過程,在這樣嚴謹及講求品質的層層把關製造過程之下,也無怪乎新東陽的肉鬆能在市場上獨占鰲頭,成為居家送禮的好伴手了。

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6 Comments

  • Reply wayne 六月 30, 2009 at 6:44 下午

    其實我想請教版主,網路有留言說新東陽肉鬆含有豬內臟(含小腸等),不知是否屬實,因您有實地參訪經驗,是否可以確認,讓大家安心!

  • Reply lilychen 七月 1, 2009 at 7:14 上午

    Wayne,
    我實地去參訪的時候,確實是看到一塊一塊的豬肉塊,沒有看到豬內臟耶!
    我是沒有聽過這個流言,但我自己去看的時候的確是沒有看到,完全屬實。

  • Reply mei 十一月 23, 2009 at 5:48 下午

    你好~~~我想參觀新東陽工廠…可以告訴我怎麼參加嗎??拜託拜託~~~
    或者給我行銷的來信~~拜託><

  • Reply lilychen 十一月 27, 2009 at 7:59 上午

    mei,
    不好意思我最近比較忙,所以晚了點回留言喔!
    我也不清楚工廠有沒有對外開放參觀呢,是不是請你們打電話去他們的客服專線詢問一下比較好呢?

  • Reply 路過 四月 13, 2012 at 10:05 下午

    原來製程是這樣啊~~感謝妳的分享,大開眼界^^

    對了你也喜歡吃肉鬆的話也推薦你可以吃吃看這家的
    http://samtreff.pixnet.net/blog/category/119918
    我們家也蠻愛吃肉鬆的~隨時桌上都有
    不曉得你們家都吃哪些牌的??

  • Reply lilychen 四月 16, 2012 at 8:47 上午

    路過:
    謝謝你呀!之後我也來買買看你推薦的。
    我們家吃新東陽的,也有吃家附近菜市場買的老店肉鬆,兩者都不錯。:-)

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