[試吃] 統一瑞穗極制鮮乳美味早餐分享會。

榮幸又受邀參加統一瑞穗極制鮮乳 的「早餐分享會」活動，邀請函上寫著會邀請陳妍希老師到現場示範如何準備一份營養又豐富的早餐。說到鮮乳，這次八月中去歐洲時真的喝了不少，也吃了超多的鮮乳製品，短短兩週之內所吃到的鮮乳及鮮乳製品，可能快要超過我一年在台灣攝取的份量了。所以我很好奇這款打著使用國際製程技術「72℃低溫殺菌」及口味喝起來像國外的鮮乳一樣純淨的鮮乳產品，它的口味是不是能勾起我在歐洲的鮮乳回憶呢？於是我就決定報名參加了。

統一瑞穗極制鮮乳早餐分享會的舉辦場地，又是上次參加過PHILIPS Saeco咖啡機分享會 的場地，Galerie Bistro 。一就座沒多久，就看到兩位部落客熟面孔，分別是AMYKAKU 以及小橘 ，過去閒聊了一下，才發現兩人除了對鮮乳的口味好奇之外，對於舉辦場地的Galerie Bistro也很有興趣，所以才答應出席的，原來分享會的場地好壞還真是會影響出席的意願呢(笑)。分享會現場備有簡單的茶點，但我只選了一塊巧克力小蛋糕配上一杯紅茶而已，因為我知道等等應該有機會可以品嚐陳妍希老師親手製作的美味營養早餐，當然肚子得先空著等啊。(內文圖多，游標移到圖上可看註釋)

分享會一開始，先由統一瑞穗鮮乳產品研究部的Jacky，來為大家簡介極制鮮乳跟一般鮮乳的差異。首先，是乳源的差異，瑞穗極制鮮乳的乳源僅僅來自三家牧場，因為只有這三家牧場採行極制鮮乳要求的飼養方式及飼養過程，這樣的飼養條件要求甚至連日本都派員來學習與共同合作，原因是因為台灣氣候潮濕，不若國外的氣候乾燥，因此若要採集符合要求的乳源，一定要有更嚴謹的飼養方式才行，而目前國內僅有三家酪農戶辦得到，因此極制鮮乳的乳源十分珍貴，且僅能限量供應。

再者，採集到的高品質乳源，也必須依照國際製程技術，使用陶瓷膜除菌+72℃低溫殺菌的方式，以保留最多量的乳鐵蛋白以及保留免疫球蛋白。這兩種蛋白都會在乳品消毒殺菌的過程中，隨著溫度而喪失，因此採取新製程的瑞穗極制鮮乳，可有效的保存上述的蛋白質，而上述的蛋白質，經實驗證實乳鐵蛋白能夠有效預防腸病毒，而免疫球蛋白則可以提昇老人跟小孩的保護力，光聽就覺得這瑞穗的極制鮮乳，真的很威啊！

聽完了Jacky的簡介，接下來的就是低溫vs.高溫殺菌鮮乳的盲飲PK賽了，大家分別試喝兩款不同的鮮乳，然後猜猜看哪一款是瑞穗極制鮮乳。Jacky跟主持人都一再強調，光聞味道就可以分辨出兩者的差異了，而Jacky又再度強調，極制鮮乳的味道是非常的Pure、純淨的。然而，盲飲的PK結果出來之後，兩種鮮乳的支持度各佔五五波，甚至味道比較重的那一款鮮乳，支持度略勝。最後答案揭曉時，支持度略差的那一款居然才是瑞穗極制鮮乳，這結果不僅讓現場公關人員訝異，我想連廠商代表Jacky大概也很訝異，但是我覺得應該是他們的用詞有點誤導了在場的試喝的我們。我想瑞穗鮮乳口味的「濃、純、香」的印象已經深植人心，而瑞穗鮮乳也以高品質的鮮乳而打出了市場的好口碑，所以大家都覺得，好的鮮乳，就是要聞起來香，喝起來濃，嚐起來純。

但令人震撼的事實是，蛋白質經過高溫殺菌的過程時會產生變化，原本應該無味的蛋白質，會因此而發出一點腥味，但因為大家都習慣了，所以大家都覺得那就是鮮奶的味道。可是真正的純淨天然的鮮奶，其實是沒有什麼太濃郁的味道的。我在試喝的當下被誤導了以為味道的差異就是代表著新的極制鮮乳會更有奶香，但其實不然，因為新的極制鮮乳採取的製程方式，讓鮮乳更天然更接近原味，低溫殺菌讓鮮乳不會散發蛋白質高溫加熱的腥味，也因此就不會有一般人印象中的牛奶味。然後我才猛然想起自己在歐洲喝牛奶的經驗，那兩週我真的喝了跟吃了好多鮮奶與乳製品，可是我都沒有吃到很濃重的奶味，我還以為歐洲人消毒殺菌的太徹底了，所以才把牛奶味都給稀釋掉了，沒想到正巧相反！原來他們的鮮乳口味淡淡的，沒什麼奶臭味才是高品質的鮮乳，無怪乎我去斯洛維尼亞的鮮乳自動販賣機買鮮乳喝時，尼會跟我說鮮乳販賣機的味道很重甚至有點臭的原因了。因為鮮乳販賣機的鮮乳為了要確保飲用安全，必須得先高溫殺菌之後再快速冷藏，才能運到鮮奶自動販賣機販售，也因此我當時才會覺得鮮奶販賣機賣的鮮奶，口味跟台灣賣得很像，但卻被歐洲人嫌臭的原因了，至今我才恍然大悟啊。

雖然PK賽盲飲的結果不如主辦單位預期，不過接下來由陳妍希老師示範如何用瑞穗極制鮮奶製作營養早餐的過程，就是整個活動的高潮了。陳老師分別示範了如何製作燉奶、如何製作生乳酪，以及將製作生乳酪後的乳清作成濃郁的南瓜濃湯。這邊就大概帶一下極制燉奶的製作方式，因為我覺得對我來說是最簡單也最容易做的：

材料：蛋白兩個、牛奶250㏄、糖一大匙。
作法：糖加兩大匙水煮溶，再混入極制鮮乳中，混合均勻以後在倒入已經打散的蛋白中攪勻，再用篩網過濾後，放入裝入放布丁的鋁箔杯裡頭，用蒸籠蒸。蒸籠的水必須要先滾了才可以開始蒸，轉中火慢慢蒸煮20分鐘即可。

現場有部落客提問為什麼要用蒸籠蒸，是否可用電鍋蒸？陳老師說用蒸籠蒸好處是我們可自行控制火侯大小，但電鍋蒸的壞處就是無法調節，且蒸煮時底下的滾水可能會讓燉奶的液體震動，無法蒸出平滑的表面。

接著就是極制早餐品嚐時間了，我們享用了由陳老師事先做好的極制生乳酪，切成小塊灑在沙拉上或者抹在麵包上都十分美味，令我想起我在歐洲時食用乳酪的回憶，說真的，味道還真有點像，尤其是將生乳酪抹在麵包上一起食用，真的非常好吃，我無法克制的連吃了兩片(笑)。用這樣的美味的早餐開啟一天的序曲還真的是健康滿點呢！希望以後我也可以做出這樣的早餐給尼吃，讓他想念家鄉味時也能獲得稍微的紓解。

註：瑞穗「極制」鮮乳真的是這個極制，因為是是採用極致的制度與製程去生產出來的鮮乳，所以品名才會命名為「極制」，可不是我寫錯字囉！：）

※延伸閱讀：

1.艾德華生活頻道－【分享】瑞穗極制鮮乳