[廚房好物] TwinBird和風雙層調理蒸籠。

最近這兩週，一直在試驗我的無油便當菜，但其實都是因為幸運抽到了TwinBird和風雙層調理蒸籠的緣故。我現在住的小套房，雖然有廚房設備，但是廚房跟臥室跟客廳都是連成一體的，中間並沒有隔開，其實就是比較大的小套房切成臥室、客廳跟廚房三個區域而已。也因此，如果我煮什麼東西不巧是油煙比較大的，那麼睡前絕對逃不了得聞著菜餚味道入睡的狀況。我跟尼都不喜歡這樣的狀況，所以我煮食時也盡可能避免煮會產生過多油煙的菜餚，但偶爾忘記或者不小心把鍋子加的太熱，油煙還是會冒，所以我苦思解決之道很久了，菜餚也越做越簡單，連一些味道重的食材也少用或者盡量不買，盡可能的減少烹調過程中所產生令人不悅的氣味。

另外一點就是，小套房的散熱不佳，我們的套房雖然有兩扇窗，但是套房只有一邊有窗，另外一邊沒窗，沒窗的那邊就是廚房，熱氣散不掉，室內的對流也不好，所以如果煮食太熱的東西，熱到可能得開冷氣散熱，在夏天裡一邊開冷氣一邊煮熱食，怎麼想都覺得很奇怪，又有那麼一點不環保。

我曾經跟一個交情不錯的同事討論煮食的煩惱，這個同事跟我一樣幾乎天天帶飯，但她跟我說，她家人飲食都很清淡，所以她媽媽煮菜都不用油炒的，不是水煮就是清蒸。我當時很難想像那菜餚究竟是怎樣的味道，水煮我能想到的就是拌醬吃，清蒸？清蒸不就是「清」蒸嗎？表示調味都很淡啊，這樣的菜會好吃嗎？直到我抽到了TwinBird和風雙層調理蒸籠，開始試用達兩周之後，我的答案是：清蒸真的也可以很好吃。

收到蒸籠時，還收到了「慵懶生活‧好好生活 」的格主貓兒特別為TwinBird和風雙層調理蒸籠設計的食譜。從沙拉到主食到甜點，變化還蠻多的，我這才發現其實用蒸的也可以有變化呀！於是這兩週我開始進行各種食材蒸煮實驗，也才發現有這個蒸鍋，不僅僅很節省時間，無油煙又不會讓房內有氣味這件事讓我跟尼都覺得很好，尼還說我早該用蒸的了(笑)。以下就分享一下我用蒸食做的幾道菜餚，食譜都是隨意亂做的，整個走隨性風來著，所以僅供參考呀！網路上食譜還蠻多的，可自行參考發揮。

蒸食第一道：蒸蛋。

這蒸蛋第一次蒸的時候，想到鍋蓋上面有三個小洞，看起來還蠻大的呀！所以就直接蓋了鍋蓋了，結果蒸出來的蛋，好吃是好吃啦，可是表面的氣泡好大呀！看起來真醜，賣相也不好。第二次再試，在鍋蓋的一側放了根筷子，讓鍋蓋不會完全密合，果然就試出了表面很平整的蒸蛋了。蒸蛋的時間只要15分鐘就好了，15分鐘是極限，超過的話蒸蛋會變得很硬又不好吃(試驗心得)。

蒸食第二道：清蒸彩椒。

彩椒本來就是可以洗一洗直接當沙拉吃的，所以拿來蒸也不需要蒸太久。我的作法是將彩椒切成條狀，然後灑上少許鹽、胡椒(黑或者白胡椒皆可，個人喜好)，滴幾滴橄欖油，然後用手稍微抓一下，將材料抓勻了之後，送入蒸籠蒸10分鐘，彩椒甜味就出來了，而胡椒跟鹽以及橄欖油的調味，讓彩椒的甜味更凸顯。

蒸食第三道：清蒸地瓜。

這個蒸地瓜簡單到不行，把地瓜洗好，皮削不削看個人喜好，直接送入蒸籠蒸30分鐘，鬆軟好吃的地瓜就出爐了啊！有時候懶得煮飯我就拿地瓜當澱粉主食了，香甜綿密又好吃。買台灣自產的地瓜蒸出來的風味真的很棒。

蒸食第四道：清蒸鮭魚。

這道是採用貓兒的食譜，不過她用的是鱈魚我用的是鮭魚，也是個人喜好，我選鮭魚只是因為當時鮭魚正在特價….。貓兒的食譜是把魚肉放到錫箔紙內，放入已經預先調好的醬料跟蔬菜(蔥、薑等去腥蔬菜)，把錫箔紙包好，只留兩側一點縫隙，而後送入蒸籠蒸，蒸大約15-20分鐘左右，端看魚肉厚度。而我在超市買的鮭魚，有附一包味噌醬，我就把醬汁直接拿來用，省略自調醬汁的步驟，把鮭魚切片在蔥段上方擺好後，灑上乾羅勒、黑胡椒、淋上味噌醬，一樣包著錫箔送進蒸籠蒸了。蒸出來的效果真的不錯，但唯獨就是魚還是有點腥味，我想大概因為特價魚片不夠新鮮的緣故吧。所以從這一點我學到了，要拿食材來「蒸」，食材的新鮮度就會備受考驗，越是新鮮的食材用蒸食的越能引出食材本身的好滋味，但食材如果不夠新鮮的話，食材本身的缺點也會因此被放大了。

所以蒸食有個要點，食材一定要新鮮。新鮮的食材蒸起來好吃，又不需要繁複的料理手續，又無須油煙快炒，這樣反而對身體很有好處，因為不會吃進過多的醬料油脂以及不新鮮的食物。

蒸食第五道：粉蒸肉

這道真的很簡單。我不是買排骨而是買了瘦肉回來，把瘦肉切塊之後，用兩湯匙醬油、一湯匙黑醋、一湯匙味霖、一湯匙米酒、兩湯匙太白粉還有一小匙糖混合醃20分鐘(我用的湯匙是圓形吃剉冰的那種不鏽鋼匙)，蒜頭、蔥、薑隨意加，想吃什麼重點就多放點。20分鐘後把肉拿起來用廚房紙巾稍微吸乾，滾上蒸肉粉放進去蒸20分鐘即可。既不油膩又有味道，很方便做。真正要忙的時候就只有醃肉跟滾蒸肉粉而已，其他時間都可以做自己的事情，挺方便的。另外醃料的部份是我就現有的醬料隨意放，不是很講究，所以口味也很個人，講究醃料的可以多方參考網路或者食譜書上的配方。

蒸食第六道：清蒸瘦肉

這道就是上一道沒滾上蒸肉粉的版本，不同的是這個版本蒸肉不用廚房紙巾吸乾，直接從碗裡頭拿出平鋪在盤子上。又這一道瘦肉因為沒滾上蒸肉粉，所以一定要切薄片，或者切絲，這樣醃料更容易入味。又因為沒有把醃醬吸乾，帶著醃醬進去蒸的肉片，會因為有太白粉的關係看起來閃閃發亮格外動人呢，但其實都沒放油喔。

蒸食第七道：香菇蒸蛋

這道也是從上一道的醃料變化來的，在菜市場正好買了新鮮香菇，把香菇洗淨切片，本來想放入剛醃完肉的醃料順便醃一下的，但轉念一想弄個蒸蛋怎麼樣？就把醃料先混入香菇拌一拌，然後打顆蛋在倒到混好醃料的香菇上，再加個半量米杯的水，讓水跟切片香菇的頂端快要齊平這樣，就送進去蒸了。蒸個15分鐘就有簡單清爽的香菇蒸蛋吃了，很方便吧？

我發現開始用TwinBird和風雙層調理蒸籠後，我每天烹飪的時間減少很多，因為不需要站在爐子前面翻啊炒的，把料備完送進去蒸，我又可以做自己的事情了，而且廚房不會有什麼油煙，連善後收拾的工作也輕鬆很多，不用洗一堆鍋啊鏟的，又不油膩，真的很輕鬆又方便。我想我以後使用TwinBird和風雙層調理蒸籠的機會會比我動鍋鏟的機率高很多，因為真的太方便又健康了，雖然菜色變化可能沒有煎煮炒炸這麼豐富，但對於只是想清淡飲食的我來說，這個蒸籠真的是太好用。不過若要論蒸籠的缺點的話，大概就是沒辦法調整火力，只能調整時間吧，且白色的蒸籠雖然收納保存方便，也不用像竹製蒸籠可能會有發霉或者不易清洗的缺點，但用久了可能會因為材質的關係而會有一點點變黃，但不影響功能就是了。下面兩張就是我這段期間內某兩天的蒸食便當！完全不用油，便當也超好洗的。

我個人覺得TwinBird和風雙層調理蒸籠除了適合單身貴族、新婚小家庭使用之外，連大家庭都很方便使用，甚至要準備老人家的食物或者加熱什麼的，都派得上用場，真的是很棒的廚房工具呢！推薦給大家囉！

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